Carnes, Ovina

Carré de Cordeiro em Crosta no Sous Vide

Carré de Cordeiro é uma carne sofisticada, perfeita para ocasiões especiais. A técnica Sous Vide garante que a carne fique no ponto exato, enquanto a crosta de farofa panko adiciona uma textura crocante incrível.

Vantagens em fazer carré de cordeiro no Sous Vide:

  • Precisão na temperatura: O Sous Vide garante o controle exato da temperatura, preservando a suculência e o sabor do cordeiro, com a crosta crocante na finalização.
  • Textura uniforme: O Sous Vide distribui o calor de forma homogênea, garantindo que o carré fique no ponto certo, com a carne suculenta e pronta para a crosta.

Detalhes da receita:

  • Tempo no My Sous Vide: 2 horas
  • Temperatura no My Sous Vide: 52,5ºC

Ingredientes:

Para o cordeiro:

  • 1 rack de cordeiro
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para a crosta:

  • 200g de farinha panko
  • 5g de salsinha
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta do reino
  • 50g de manteiga derretida

Modo de Preparo:

Cordeiro:

  1. Tempere o cordeiro com sal e pimenta e sele a vácuo.
  2. Cozinhe no My Sous Vide a 52,5°C por 2 horas.
  3. Retire do saco, seque bem e reserve para empanar.

Crosta:

  1. Processe a farinha, a salsinha, o alho e os temperos até obter uma farofa.
  2. Passe manteiga derretida no cordeiro e empane com a farofa.
  3. Finalize no forno a 200°C ou na Airfryer até a crosta dourar.

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