O Carré de Cordeiro é uma carne sofisticada, perfeita para ocasiões especiais. A técnica Sous Vide garante que a carne fique no ponto exato, enquanto a crosta de farofa panko adiciona uma textura crocante incrível.
Vantagens em fazer carré de cordeiro no Sous Vide:
- Precisão na temperatura: O Sous Vide garante o controle exato da temperatura, preservando a suculência e o sabor do cordeiro, com a crosta crocante na finalização.
- Textura uniforme: O Sous Vide distribui o calor de forma homogênea, garantindo que o carré fique no ponto certo, com a carne suculenta e pronta para a crosta.
Detalhes da receita:
- Tempo no My Sous Vide: 2 horas
- Temperatura no My Sous Vide: 52,5ºC
Ingredientes:
Para o cordeiro:
- 1 rack de cordeiro
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para a crosta:
- 200g de farinha panko
- 5g de salsinha
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta do reino
- 50g de manteiga derretida
Modo de Preparo:
Cordeiro:
- Tempere o cordeiro com sal e pimenta e sele a vácuo.
- Cozinhe no My Sous Vide a 52,5°C por 2 horas.
- Retire do saco, seque bem e reserve para empanar.
Crosta:
- Processe a farinha, a salsinha, o alho e os temperos até obter uma farofa.
- Passe manteiga derretida no cordeiro e empane com a farofa.
- Finalize no forno a 200°C ou na Airfryer até a crosta dourar.